Teknologi mematahkan hambatan, dan potensi dan nilai pemanis semula jadi seperti aloxone, stevia dan buah mohan mula meletup

Allowosugar: gula langka yang berpotensi

Allotose, yang hanya 0,2 kalori per gram dan semanis 70 persen gula meja, adalah pemanis langka yang terdapat dalam jumlah kecil.

Allotose, yang dikenali secara ilmiah sebagai D-psicose, adalah monosakarida langka dan salah satu dari sekitar 50 terdapat di alam semula jadi, menurut Japan's Matsuya Chemical Industry Co.

Definisi komuniti saintifik mengenai "gula langka" berbeza-beza. "Jelas bahawa gula langka bukan gula yang dominan, tetapi bergantung kepada bagaimana anda menentukannya," kata John C. Fry, PhD, pengarah Connect Consulting di Horsham , UK, yang memberi nasihat tentang pemanis rendah - dan tanpa kalori. Allotose sangat rendah kalori, tidak semua gula jarang rendah kalori, dan ia adalah pemanis yang sangat menjanjikan. "

Matsutani Chemical kini dapat mengkomersialkan aloxonoses dengan berkolaborasi dengan Kagawa University di Jepun untuk mencipta jenama Astraea, yang secara tidak langsung mensintesis aloxonoses melalui teknologi isomerisasi enzim proprietari.

 Data sensori menunjukkan bahawa selepas penyimpanan selama tiga bulan pada suhu bilik, batang coklat yang mengandungi Dolcia Prima Allowone mempunyai tekstur yang jauh lebih baik daripada bar yang mengandungi gula. Allowone juga sesuai dengan karamel atau perisa lain dalam produk seperti biskut dan kek.

Dolcia Prima juga mempunyai gula aloxone kristal yang menawarkan kelebihan prestasi yang sama seperti sirap aloxone, tetapi membuka aplikasi dan bidang baru seperti gula hiasan, minuman pejal, pengganti makanan, krim berasaskan lemak atau gula-gula coklat.

Pengiktirafan orang ramai telah menjadi pemacu aloxonoses terbesar. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) mengumumkan pensijilan keselamatan umum aloxone (GRAS) pada tahun 2014, dan pembekalnya kini secara aktif mempromosikan penggunaan pemanis kepada industri makanan.

Kesedaran aloxone telah berkembang melalui persidangan dan seminar, dan semakin banyak syarikat bereksperimen dengan pemanis.

Pengguna aplikasi memerlukan lebih banyak pilihan gula rendah

Dengan pengembangan, ketersediaan dan persetujuan peraturan pemanis baru, pengguna dan industri makanan lebih memperhatikan pengurangan gula.

Tetapi gula tidak akan hilang, dan kita tidak boleh mengutuknya. Orang selalu berfikir bahawa gula adalah satu-satunya penyebab di sebalik kegemukan dan diabetes, tetapi itu tidak berlaku. Sebabnya ialah orang makan lebih banyak tenaga daripada yang mereka perlukan , dan gula adalah komponennya, tetapi bukan satu-satunya. Dengan kata lain, mengurangkan pengambilan gula tidak akan menyelesaikan masalah seperti obesiti atau diabetes.

Tinjauan menunjukkan bahawa orang menyukai rasa manis, tetapi mereka mula mencari pilihan baru dan lebih rendah gula. Menurut Kajian Makanan dan Kesihatan 2017 yang dikeluarkan oleh Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa yang berpusat di Washington, 76 peratus responden mencuba untuk mengurangkan pengambilan gula mereka.

Pergeseran sikap pengguna terhadap penggunaan gula telah menjadi trend global. Ini adalah masalah utama bagi industri gula dan mesti diberi perhatian serius. Menurut data dari Freedonia, pengguna semakin prihatin mengenai jumlah gula dalam diet mereka, yang akan mendorong pengembangan alternatif pemanis. Pada masa yang sama, pengguna terus memperhatikan label semula jadi dan bersih, dan sebagai hasilnya, pemanis semula jadi dijangka tumbuh pada kadar dua digit hingga tahun 2021, dengan stevia menyumbang satu perempat permintaan.